Цель.Изучение хозяйственно полезных признаков у помесного молодняка соболей с разной степенью кровности промыслового соболя при создании нового породного типа.

Материалы и методы. Объектом исследования были помесные самцы и самки соболя ½-, ¼-, ¾-кровности промыслового соболя. После окончания линейного роста молодняка соболя в период проведения бонитировки оценивали его хозяйственно полезные признаки. Живую массу определяли путём взвешивания на электронных весах с точностью до 0,01 кг. Длину тела измеряли с помощью мерной ленты от кончика носа до корня хвоста с точностью до 0,5 см. Качество опушения и горловое пятно оценивали по требованиям ОСТ 1010-86 по 5-балльной шкале. Цвет, тон, оттенок и седину оценивали по правилам ООО АК «Союзпушнина». Полученный материал был обработан методом вариационной статистики с использованием программы Microsoft Excel.

Результаты.На основании проведённых исследований была установлена тенденция к увеличению живой массы помесных самцов и самок с кровностью ½ промыслового соболя с 2021 по 2024 гг. Выявлена достоверная разница по длине тела у помесных самцов с кровностью ½ промыслового соболя в 2024 году по сравнению с 2023 годом и увеличение среднего балла за качество опушения в 2023 году по сравнению с 2022 годом, разница статистически значима. По помесным самцам с кровностью ¼ и ¾ в 2024 году наблюдается тенденция повышения качества опушения. Отмечено, что средний балл по окраске к 2024 году увеличился по сравнению с 2021 годом у самцов с кровностью ½ и ¼, разница статистически значима. Средний балл по оттенку окраски волосяного покрова снижается, начиная с 2021 года, к 2024 году. Разница между средним баллом в 2022 году и 2023, 2024 гг. статистически значима. Средний балл за седину у помесных самцов с кровностью ½ промыслового соболя снижается, начиная с 2022 года, по сравнению с 2024 годом, разница статистически значима. Средний балл по горловому пятну снижается от 2021 к 2024 г. как у помесных самцов, так и у самок.

Заключение.На основании проведённых исследований выявлено улучшение хозяйственных полезных признаков помесных соболей ½-, ¼-, ¾-кровности промысловых соболей, таких как: размер (масса и длина) тела, качество, тон, седина и окраска волосяного покрова.

Цель.Комплексная оценка современного состояния молочного скотоводства Российской Федерации и Южного федерального округа (ЮФО), выявление ключевых тенденций, структурных проблем и определение вклада округа в общероссийские показатели.

Материалы и методы. Исследование основано на анализе официальных данных Росстата (2023-2024 гг.) и отраслевых материалов. Применены сравнительный, динамический и биометрический методы анализа. Учтены методологические особенности учета данных: поголовье – на конец года, продуктивность – по среднегодовому поголовью.

Результаты.Установлено, что при сокращении поголовья коров в России на 4,3% валовое производство молока выросло на 0,7%, что подтверждает тренд на интенсификацию отрасли. ЮФО показал более устойчивую динамику (-2,7%), увеличив свою долю в общероссийском поголовье. Внутри округа выявлена значительная дифференциация: Краснодарский край обеспечивает 43,6% регионального производства молока с удоем до 10 371 кг в племенных хозяйствах, в то время как в Республике Калмыкия продуктивность не превышает 190 кг. Доминирование голштинской породы обеспечивает высокие удои, но ограничивает генетическое разнообразие. Анализ породной структуры показал, что на долю голштинской породы в племенном стаде ЮФО приходится около 75% поголовья. При этом ключевым регионом-локомотивом является Краснодарский край, где сосредоточено свыше 70% племенного поголовья округа. Напротив, в Волгоградской области отмечены наилучшие показатели качества молока по содержанию жира (3,94%) и белка (3,30%), что указывает на различные селекционные приоритеты в регионах.

Заключение. Развитие молочного скотоводства в России происходит преимущественно за счет роста продуктивности. Стратегическая роль ЮФО определяется наличием высокопродуктивных центров, однако значительная внутренняя вариабельность требует дифференцированного подхода к формированию региональной аграрной политики.

Цель.Изучить генетическое разнообразие животных красной степной породы генофондного стада для разработки стратегии закрытого разведения породы в целях её сохранения.

Материалы и методы. В исследование были включены 225 коров красной степной породы генофондного стада. Для изучения генетического разнообразия генофондного стада использовали 13 микросателлитных локусов. Генетическим материалом являлась кровь крупного рогатого скота. Микросателлитный анализ ДНК был проведён с использованием набора реагентов для мультиплексного анализа микросателлитных маркеров крупного рогатого скота COrDISCattle (ООО «ГОРДИЗ», г. Москва). Первичную обработку данных фрагментного анализа амплификатов осуществляли с помощью программного обеспечения GeneMapper (Applied Biosystems, США). Число аллелей (nа) и эффективных аллелей (nе) оценивали для каждого микросателлитного локуса при помощи программного обеспечения GenALEx 6.5, рассчитывали показатели информативности и гетерозиготности.

Результаты.Все исследованные локусы были высокоинформативными и полиморфными. Всего в 13 микросателлитных локусах было выявлено 210 аллелей, из которых 16 (22,5%) имели частоту ниже 5%. Количество выявленных аллелей на локус варьировалось от четырех до десяти со средним значением 6,45±0,51. Среднее эффективное число аллелей (Ne) составило 3,83±0,332. Средние значения наблюдаемой (Ho) и ожидаемой (He) гетерозиготности составили 0,746±0,027 и 0,713±0,027, соответственно. Тест на равновесие Харди-Вайнберга свидетельствует о том, что генофондное стадо крупного рогатого скота красной степной породы находится в состоянии равновесия.

Заключение.Выявлен высокий уровень гетерозиготности животных генофондного стада и отсутствие инбридинга (индекс фиксации F -0,047±0,027), что не ограничивает в выборе быков при закреплении за маточным поголовьем в рамках оптимизации стратегии разведения в закрытом стаде.

Цель.Сравнительная оценка роста, развития и мясной продуктивности бычков пород абердин-ангусская, вагю и их помесей в возрасте от 12 до 18 месяцев.

Материалы и методы. Исследование проводили в условиях ООО «БМК» (Дубенский район, Тульская область). Объектом исследования были бычки абердин-ангусской породы (I группа, n=15), вагю (III группа, n=15) и их помеси ангус х вагю (II группа, n=15). Все животные содержались в одинаковых условиях на огороженных пастбищах и получали полнорационный комбикорм. Весовой рост бычков изучали на основании данных ежемесячных взвешиваний и расчетов абсолютного и среднесуточного приростов у подопытных животных. Убойный выход, массу парной туши, выход внутреннего жира, а также морфологический состав туш подопытных бычков (масса мякотной, костной частей, сухожилий и индекс мясности) определяли в результате контрольного убоя животных в возрасте 18 месяцев. Полученные данные обрабатывались биометрически с расчетом средних значений (X̅), стандартных ошибок среднего (Sx̄) и критерия Стьюдента.

Результаты.Помесные бычки (II группа) достоверно превосходили сверстников по живой массе и абсолютному приросту в течение возрастного периода от 12 до 18 месяцев (P>0,95). В возрасте 18 месяцев их живая масса составила 631 кг, что достоверно выше показателей III группы на 57 кг (9,9%) и I группы – на 28 кг (4,6%). Среднесуточный прирост на всех этапах выращивания был больше у бычков II группы, которые превосходили сверстников I группы на 4,3% (Р>0,95), III группы – на 8,7% (Р>0,95). Сравнительный анализ убойных качеств показал, что бычки II группы превосходили аналогов других групп по предубойной живой массе на 4,4% (Р>0,95) и 8,9% (Р>0,95), массе парной туши – на 12,7% (Р>0,95) и 12,4% (Р>0,95) и убойному выходу – на 5,5% (Р>0,95) и 2,5% соответственно.

Заключение.Установлено, что помесные бычки абердин-ангусская х вагю по росту, развитию, мясной продуктивности превосходят своих сверстников, проявляя эффект гетерозиса.

Цель. Изучение влияния новой кормовой добавки на рост и развитие бройлеров, а также основные производственные показатели при их выращивании и откорме.

Материалы и методы. Исследование проводилось на 3 группах цыплят-бройлеров (по 100 гол. в каждой группе) кросса «Росс-308» с 7- до 45-дневного возраста. Контрольная группа получала основной рацион. Опытные группы получали тот же рацион с добавлением к питьевой воде испытуемых добавок. Еженедельный контроль прироста проводился путем индивидуальной перевески всего опытного поголовья в утреннее время (до кормления). Для определения гематологических параметров и белкового состава крови опытной птицы использовался автоматический гематологический анализатор URiT 3020 Vet Plus (Китай). Содержание микроэлементов в составе мяса бройлеров определяли на квадрупольном масс-спектрометре Nexion 300D (Perkin Elmer, США). Статистическую обработку полученных результатов осуществляли с помощью программы «Statistica 10.0» («Stat Soft Inc.», США).

Результаты.В ходе эксперимента было установлено, что цыплята, получавшие минеральные подкормки (обе опытные группы), демонстрировали более интенсивный рост по сравнению с контрольной группой. Наилучшие результаты показала II опытная группа. Живая масса цыплят-бройлеров этой группы к моменту убоя была на 3,33% (P<0,01) выше, чем у контрольной группы, сохранность поголовья – на 1,5%, убойный выход – на 1,4%, выход тушек первого сорта – на 13,3%.

Заключение.Экспериментально подтверждена высокая эффективность разработанной минеральной добавки, оказывающей положительное влияние на продуктивные показатели, сохранность поголовья, что делает её целесообразной для широкого применения в мясном промышленном птицеводстве.

Цель. Оценка целесообразности использования в рационах перепелок Селенметионина, выявление наиболее эффективной дозы его введения в гранулированный корм, степени влияния на продуктивность птицы, а также накопление селена в органах и тканях перепелок.

Материалы и методы. Для эксперимента было сформировано 5 подопытных групп перепелок в возрасте 45 дней, по 50 голов в каждой группе. Контрольной группе скармливался основной рацион. I, II, III опытной группе в рацион добавлялась добавка Селенметионин в дозировке 0,8; 1,0 и 1,2 мг/кг соответственно. В IV опытной группе вводился ДАФС-25 в дозировке 1,6 мг/кг. Длительность опыта – 60 дней, до 105-дневного возраста. Контроль за приростом перепелок проводился путем еженедельного индивидуального взвешивания всего опытного поголовья в утреннее время до кормления. С помощью физиологических, гематологических, биохимических, иммунологических и других методов оценивали влияние изучаемых добавок на важнейшие системы и органы перепелок. Полученные результаты подвергали статистической обработке с использованием программы «Statistica 10.0» («StatSoft Inc.», США).

Результаты. Перепелки I, II, III опытных групп, потреблявшие Селенметионин, превосходили контроль по яйценоскости на среднюю несушку на 9,03; 12,15 и 11,11%, оплодотворенности яйца – на 6,9; 9,9; 9,1%, содержанию в желтке яйца витамина В2 – на 29,3; 33,8; 31,0%, витамина А – на 7,8; 10,3; 9,4%, бета-каротина – на 9,3; 10,9; 9,3%, селена – в 2,5; 3,0 и 2,6 раза (Р<0,001), кальция – в 1,47; 2,12 (Р<0,05) и 1,55 раза, фосфора – в 1,65; 1,74 (Р<0,05) и 1,71 раза соответственно. Внесение в корм перепелок I, II, III опытных групп Селенметионина позволило повысить содержание селена в средней пробе мяса в 2,8; 4,0 и 3,3 раза соответственно (Р<0,01). Наибольший эффект от ввода испытуемой добавки в состав корма перепелок достигнут во II опытной группе, где опытному поголовью птицы вводилась доза в количестве 1,0 мг/кг.

Заключение. Проведенный комплекс исследований свидетельствует о перспективности использования органических форм селена в виде исследуемого Селенметионина в рационах перепелок для увеличения объема производства более качественной птицеводческой продукции.

Цель.Разработать рецептуру и технологию производства мясной закуски на основе филе грудки индейки с контролируемым двухступенчатым ферментативным гидролизом, направленную на увеличение доли низкомолекулярных пептидов при сохранении традиционной «жёвачной» текстуры и потребительских свойств; выполнить пилотную отработку трёх рецептурных и трёх термических вариантов и выбрать оптимальный режим для дальнейшей валидации.

Материалы и методы. Исходная опытная партия – филе грудки индейки (10 кг), нарезанное слайсами 5-7 мм. Рассол: деминерализованная вода с NaCl (1,5%), натриевый цитрат (0,2%) и сахар (0,5%); выдержка при 4°C 30-45 мин. Двухступенчатый ферментативный гидролиз: Alcalase® – 3,0% (эндопротеаза) и Flavourzyme® – 0,75% (смесь эндо-/экзопептидаз), pH = 7,8-8,0, t = 50°C, 90 мин; остановка гидролиза – термическая инактивация в варьируемых режимах. После гидролиза – гравитационный слив на сетке, предсушка – 45-50°C, сушка в термодымовой камере по отработанному режиму. Аналитика: Кьельдаль (общий белок), OPA (DH), RP-HPLC и Tricine-SDS-PAGE (пептидный профиль), влажность (гравиметрия), aw (AquaLab), TPA (двойная компрессия), TBARS, TVB-N, микробиология (TVC, Salmonella, Listeria по ГОСТ), сенсорные тесты (обученная панель). Выполнены пилотные прогоны трёх тепловых режимов (мягкий / оптимальный / агрессивный) и трёх рецептур (A, B, C).

Результаты. По совокупности технологических и качественных критериев выбран и рекомендован к валидации вариант B с режимом: предсушка – 45-50°C × 20-25 мин → инактивация ферментов – 85°C × 30-45 с (альтернатива – 80°C × 90-120 с) → основная сушка – 65-70°C × 60-75 мин → доводка – 60-62°C × 20-30 мин (общее время ≈2,5-3,0 ч). Пилотные средние показатели по рецептурам: DH (OPA) – A: 6,2%; B: 12,4%; C: 22,7%; доля фракций <1 kDa (HPLC) – A: 8%; B: 26%; C: 54%; in vitro усвояемость – A: 78%; B: 91%; C: 95%; сенсорная оценка (общая, 9-балльная) – A: 6,8; B: 8,2; C: 5,4; горечь (0-5) – A: 0,6; B: 1,1; C: 3,6; TPA (жевательная способность) – A: 42 у.е.; B: 38 у.е.; C: 25 у.е.; aw – A: 0,68; B: 0,66; C: 0,65; TVC (КОЕ/г) – A: 3×10²; B: 2×10²; C: 1×10²; конечная влажность – A: 17,8%; B: 16,2%; C: 15,4%. Инструментальные данные (OPA, HPLC, Tricine-SDS-PAGE) и TPA согласуются с сенсорикой: вариант B обеспечивает целевой баланс функциональности (значимая доля пептидов <1 kDa) и приемлемую текстуру и вкус.

Заключение. Вариант B признан оптимальным для дальнейшей валидации и масштабирования: он обеспечивает требуемый компромисс между повышением доли низкомолекулярных пептидов и сохранением органолептических и микробиологических показателей в пределах нормативов при укладывании производственного цикла в рамки 3-4 ч. Рекомендуются следующие этапы дальнейшей работы: три контрольных прогона валидации с полным набором измерений, LC-MS идентификация ключевых пептидов, углублённые сенсорные испытания с репрезентативной выборкой и длительные испытания shelf-life; при положительных результатах – масштабирование и регламентирование технологического процесса.