Цель

Обзор основных современных проблем в молочном деле и оценка перспективных подходов к развитию данной отрасли животноводства на основе исследований коллектива ГНУ НИИММП.

Материалы и методы

Научное исследование было осуществлено посредством применения общепринятых научных методов изучения и обработки исследуемого материала в виде последовательных операций обобщения, систематизации, логического анализа и выводов по обширному массиву данных из материалов опубликованных работ по многочисленным научно-практическим исследованиям, осуществлённых в агроэкологических условиях Юга России.

Обсуждение

Углублены уже имеющиеся знания и отражены полученные результаты прижизненного формирования повышенных как количественных, так и качественных характеристик молочного сырья, и как следствие, получаемой из него молочной продукции повышенной пищевой ценности. Рассмотрены основные технологические новшества, начавшие применяться передовыми предприятиями молочной отрасли: роботизированное доение, программное обеспечение для автоматизации рутинных задач в обслуживании животных.

Заключение

В настоящее время проведена обширная научная работа, итоги которой являются ключевыми моментами для решения важнейших задач по повышению качества и объёмов производства молочного сырья и конечной продукции из него. Предложенные подходы для предприятий, занимающихся разведением КРС молочного направления продуктивности, при должном внедрении способны вывести на новый уровень производственные показатели. Разработанные новые подходы к производству молочной продукции позволят молокоперерабатывающим предприятиям расширить ассортиментную линейку экологичных и полезных продуктов.

---

Purpose

An overview of the main modern problems in the dairy business and an assessment of promising approaches to the development of this branch of animal husbandry based on the research of the staff of the VRIMMP.

Materials and Methods

The scientific research was carried out through the use of generally accepted scientific methods of studying and processing the studied material in the form of sequential operations of generalization, systematization, logical analysis and conclusions on an extensive array of data from the materials of published works on numerous scientific and practical studies carried out in the agroecological conditions of the South of Russia.

Discussion

The existing knowledge has been deepened and the obtained results of the lifetime formation of increased both quantitative and qualitative characteristics of dairy raw materials, and as a result, dairy products of increased nutritional value obtained from it, are reflected. The main technological innovations that have begun to be applied by advanced enterprises of the dairy industry are considered: robotic milking, software for automating routine tasks in animal maintenance.

Conclusion

Currently, extensive scientific work has been carried out, the results of which are the key points for solving the most important tasks to improve the quality and volume of production of dairy raw materials and final products from it. The proposed approaches for enterprises engaged in the breeding of dairy cattle in the field of productivity, with proper implementation, are able to bring production indicators to a new level. The developed new approaches to the production of dairy products will allow milk processing enterprises to expand the product range of eco-friendly and healthy products.

С. А. Брехова

Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукцииб, 400066, Россия, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6

 

Брехова Светлана Андреевна, младший научный сотрудник комплексной аналитической лаборатории

E-mail: sveta511518@mail.ru; тел.: 8 (937) 541-86-94

 

Н. И. Мосолова

Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, 400066, Россия, Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6

 

Мосолова Наталья Ивановна, доктор биологических наук, главный научный сотрудник комплексной аналитической лаборатории

Е-mail: natali.niimmp@yandex.ru

Д. А. Мосолова

Университет «IAE Gustave Eiffel School of Management» 94010, Франция, Кретей Седекс, Площадь Порт-де-Шан

 

Мосолова Дарья Александровна, магистрант

Е-mail: daria.mosolova8@gmail.ru

А. А. Сложенкина

Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики», 109028, Россия, Москва, Покровский бульвар, д. 11

 

Сложенкина Александра Алексеевна, магистрант

Е-mail: slozhenkina@mail.ru

About the Authors

S. A. Brekhova

Volga Region Research Institute of Manufacture and Processing of Meat-and-Milk Production 6, Rokossovsky st., Volgograd, 400066, Russian Federation

 

Svetlana A. Brekhova, Junior Researcher of the Complex Analytical Laboratory

E-mail: sveta511518@mail.ru; tel.: +7 (937) 541-86-94

N. I. Mosolova

Volga Region Research Institute of Manufacture and Processing of Meat-and-Milk Production 6, Rokossovsky st., Volgograd, 400066, Russian Federation

 

Natalia I. Mosolova, Dr. Sci. (Biology), Chief Researcher of the Complex Analytical Laboratory

E-mail: natali.niimmp@yandex.ru

D. A. Mosolova

UPEC – University «IAE Gustave Eiffel School of Management» Place de la Porte des Champs, 94010, Créteil cedex, France

 

Daria A. Mosolova, Master's Student

E-mail: daria.mosolova8@gmail.ru

A. A. Slozhenkina

National Research University “Higher School of Economics” 11, Pokrovsky Bulvar, Moscow, 109028, Russian Federation

 

Alexandra A. Slozhenkina, Master's Student

E-mail: slozhenkina@mail.ru

1. Артемова Е.И., Шпак Н.М. Цифровизация как инструмент инновационного развития молочного скотоводства // Вестник Академии знаний. 2019. № 31 (2). С. 15-19.

2. Германович А.Г., Шайкин В.В., Шевченко Т.В., Горбунов В.С. Проблемы цифровой трансформации производства молока // Московский экономический журнал. 2022. № 12. С. 302-311. https://doi.org/10.55186/2413046X_2022_7_12_741.

3. Голдина И.И., Иовлев Г.А. Цифровое сельское хозяйство: состояние и перспективы // Научно-технический вестник: технические системы в АПК. 2020. № 1(6). С. 21-27.

4. Горлов И.Ф., Николаев Д.В., Забелина М.В. и др. Оптимизация биотехнологии производства кисломолочного напитка на основе молока, полученного от коров голштинской породы // Аграрный научный журнал. 2020. № 10. С. 76-80. https://doi.org/10.28983/asj.y2020i10pp76-80.

5. Иванов Ю.Г., Машошина Е.В., Верликова Л.Н. и др. Роботизированная технология получения молока от отдельных коров и ее технико-экономическая оценка // Техника и технологии в животноводстве. 2021. № 2 (42). С. 46-52. https://doi.org/10.51794/27132064-2021-2-46.

6. Корниенко П.П., Попенко В.П. О возможности получения молока как обогащенного функционального продукта // Актуальные вопросы сельскохозяйственной биологии. 2020. № 4 (18). С. 130-134.

7. Кравченко В.Н., Зимогорский В.К. Перспективы цифровизации молочного животноводства // Техника и технологии в животноводстве. 2020. Т. 4, № 40. С. 4-13.

8. Кузнецова Л.В. Эффективность реализации ведомственной целевой программы «Создание 100 роботизированных молочных ферм в Калужской области» // Вестник аграрной науки. 2022. № 4 (97). С. 95-102. https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2022.4.95.

9. Кузнецова Л.В., Мазуров В.Н. Результативность реализации ВЦП «Создание 100 роботизированных молочных ферм в Калужской области» // Аграрный вестник Урала. 2022. № 7 (222). C. 79-90. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2022-222-07-79-90.

10. Мамедова Р.А. Молочное животноводство в России: состояние и перспективы цифровизации // Агроинженерия. 2020. № 6 (100). С. 10-16. https://doi.org/10.26897/2687-1149-2020-6-10-16.

11. Материалы Росстата [Электронный ресурс]. URL: http://www.skotovodstvo.com/file/repository/ Dannye_Rosstata.pdf (дата обращения: 11.12.2022). [Materialy Rosstata [Elektronnyj resurs]. URL: http://www.skotovodstvo.com/file/repository/ Dannye_Rosstata.pdf (data obrashcheniya: 11.12.2022).

12. Оперативная информация по надоям и реализации молока [Электронный ресурс]. URL: http://old.mcx.ru/moloko/index.php (дата обращения: 11.12.2022). [Operativnaya informaciya po nadoyam i realizacii moloka [Elektronnyj resurs]. URL: http://old.mcx.ru/moloko/index.php (data obrashcheniya: 11.12.2022).

13. Рубаева О.Д., Зубарева И.А. Совершенствование системы менеджмента качества кормовой базы для отрасли молочного животноводства в условиях цифровой экономики в АПК // Вестник аграрной науки. 2020. № 3 (84). С. 135-140. https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2020.3.135.

14. Симонов Г.А., Никифоров В.Е., Филиппова О.Б. Преимущества роботов перед традиционной технологией доения коров // Наука в центральной России. 2020. № 4 (46). С. 54-62. https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-4-54-62.

15. Симонов Г.А., Никифоров В.Е., Иванова Д.А., Филиппова О.Б. Роботизированная технология доения коров повышает эффективность производства молока // Наука в центральной России. 2020. № 5 (47). С. 74-81. https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-5-74-81.

16. Сложенкина М.И., Горлов И.Ф., Крючкова В.В. и др. Разработка йогурта питьевого, обогащенного магнием // Индустрия питания. 2020. Т. 5, № 4. С. 18-25. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2020-5-4-3.

17. Толыбаев О.Н. улы, Машарипова Х. Современное состояние и перспективы развития молочного скотоводства // Молодой ученый. 2021. № 11 (353). С. 216-218.

18. Федотова А.М., Горлов И.Ф., Суркова С.А. и др. Производство молока и численность молочного поголовья КРС в регионах ЮФО // Аграрно-пищевые инновации. 2022. Т. 17, № 1. С. 30-40. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2022-17-30-40.

19. Федотова Г.В., Ткаченкова Н.А., Сложенкина А.А., Чеканова М.А. Исследование качества молочного сырья, полученного в условиях роботизированного доения // Аграрно-пищевые инновации. 2022. Т. 17, № 1. С. 41-51. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2022-17-41-51.

20. Федотова Г.В., Сложенкина М.И., Воронцова Е.С. и др. Особенности молочной продуктивности коров на крупных предприятиях Волгоградской области // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2022. № 1 (65). С. 228-240. https://doi.org/10.32786/2071-9485-2022-01-22.

21. Чеканова М.А., Горлов И.Ф., Ткаченкова Н.А. и др. Опыт производства молока при использовании роботизированной доильной карусели Gea DairyProQ // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2022. №2 (66). С. 208-220. https://doi.org/10.32786/2071-9485-2022-02-27.

22. Slozhenkina MI, Fedotova GV et al. New algorithms for providing safe food raw materials: lessons from the pandemic // IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 2021. 848:012195.

23. Komlatsky GV, Gorlov IF, Puzankova VA et al. Environmentally oriented techniques to reduce methanogenesis in dairy farming //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. 1076 (1): 012061 https://doi.org/10.1088/1755-1315/1076/1/012061.

24. Kontareva VY, Belik SN, Morgul EV et al. Improving the environmental safety of dairy products //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2022. Vol. 965. Article number: 012025. https://doi.org/10.1088/1755-1315/965/1/012025.

25. Kryuchkova VV, Belik SN, Gorlov IF et al. Enriched fermented dairy product: functional characteristics and technology // Studii şi Cercetări Ştiinţifice Chimie şi Inginerie Chimică, Biotehnologii, Industrie Alimentară. 2022. Vol. 23, no. 1. P. 073-081.

26. Najgebauer-Lejko D et al. Probiotic yoghurts with sea buckthorn, elderberry, and sloe fruit purees // Molecules. 2021. Vol. 26, no. 8. P. 2345.

27. Serova OP, Razdolgina NS, Romazanov RA et al. Production of specialized protein dairy products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 981. Article number: 022095. https://doi.org/10.1088/1755-1315/981/2/022095.

References

1. Artemova EI, Shpak NM. Digitalization as an instrument of innovative development of dairy cattle. Vestnik Akademii znaniy = Bulletin of the Academy of Knowledge. 2019;31(2):15-19. (In Russ.).

2. Germanovich AG, Shaikin VV, Shevchenko TV, Gorbunov VS. Problems of digital transformation of milk production. Moskovskiy ekonomicheskiy zhurnal = Moscow Economic Journal. 2022;(12):302-311. (In Russ.). https://doi.org/10.55186/2413046X_2022_7_12_741.

3. Goldina II, Iovlev GA. Digital Agriculture: state and prospects. Nauchno-tekhnicheskij vestnik: tekhnicheskie sistemy v APK = Scientific and Technical Bulletin: technical systems in the agro-industrial complex. 2020;6(1):21-27 (In Russ.).

4. Gorlov IF, Nikolaev DV, Zabelina MV et al. Optimization of biotechnology for the production of fermented milk drink based on milk obtained from Holstein cows. Agrarnyy nauchnyy zhurnal = Agrarian scientific journal. 2020;(10):76-80. (In Russ.). https://doi.org/10.28983/asj.y2020i10pp76-80.

5. Ivanov YuG, Mashoshina EV, Verlikova LN et al. Robotic technology for milk from individual cows obtaining and its technical and economic assessment. Tekhnika i tekhnologii v zhivotnovodstve = Machinery and technologies in livestock. 2021;42(2):46-52. (In Russ.). https://doi.org/10.51794/27132064-2021-2-46.

6. Kornienko PP, Popenko VP. About the possibility of milk as an enriched functional product. Aktual'nyye voprosy sel'skokhozyaystvennoy biologii = Actual issues in agricultural biology. 2020;18(4):130-134. (In Russ.).

7. Kravchenko VN, Zimogorsky VK. Prospects for dairy farmings' digitalization. Tekhnika i tekhnologii v zhivotnovodstve = Machinery and technologies in livestock. 2020;40(4):4-13. (In Russ.).

8. Kuznetsova LV. The effectiveness of the implementation of the departmental special-purpose program "Creation of 100 robotic dairy farms in the Kaluga region". Vestnik agrarnoj nauki = Bulletin of Agrarian Science. 2022;97(4):95-102. (In Russ.). https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2022.4.95.

9. Kuznetsova LV, Mazurov VN. The effectiveness of the implementation of the DTP "Creation of 100 robotic dairy farms in the Kaluga region". Agrarnyy vestnik Urala = Agrarian Bulletin of the Urals. 2022;222(7):79-90. (In Russ.). https://doi.org/10.32417/1997-4868-2022-222-07-79-90.

10. Mamedova RA. Dairy farming in Russia: current state and prospects of digitalization. Agroinzheneriya = Agricultural engineering. 2020;100(6):10-16. (In Russ.). https://doi.org/10.26897/2687-1149-2020-6-10-16.

11. Materials of Rosstat [Electronic resource]. URL: http://www.skotovodstvo.com/file/repository/ Dannye_Rosstata.pdf (date of application: 11.12.2022). (In Russ.).

12. Operational information on milk yields and sales [Electronic resource]. URL: http://old.mcx.ru/moloko/index.php (date of application: 11.12.2022). (In Russ.).

13. Rubaeva OD, Zubarev IA. Improvement of the fodder base quality management system for the dairy animal industry in the conditions of digital economy in agro-industrial complex. Vestnik agrarnoj nauki = Bulletin of Agrarian Science. 2020;84(3):135-140. (In Russ.). https://doi.org/10.17238/issn2587-666X.2020.3.135.

14. Simonov GA, Nikiforov VE, Filippova OB. Advantages of robots over traditional cow milking technology. Nauka v tsentral'noy Rossii = Science in the central Russia. 2020;46(4):54-62. (In Russ.). https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-4-54-62.

15. Simonov GA, Nikiforov VE, Ivanova DA, Filippova OB. Robotic technology milking the cowsincreases the efficiency of milk production. Nauka v tsentral'noy Rossii = Science in the central Russia. 2020;47(5):74-81. (In Russ.). https://doi.org/10.35887/2305-2538-2020-5-74-81.

16. Slozhenkina MI, Gorlov IF, Kryuchkova VV et al. Development of drinking yogurt enriched in magnesium. Industriya pitaniya = Food industry. 2020;5(4):18-25. (In Russ.). https://doi.org/10.29141/2500-1922-2020-5-4-3.

17. Tolybaev ON uly, Masharipova Kh. The current state and prospects of dairy cattle breeding. Molodoy uchenyy. = Young scientist. 2021;353(11):216-218. (In Russ.).

18. Fedotova AM, Gorlov IF, Surkova SA et al. Milk production and the number of dairy cattle in the regions of the Southern Federal District. Agrarno-pishchevyye innovatsii = Agrarian-and-food innovations. 2022;17(1):30-40. (In Russ.). https://doi.org/10.31208/2618-7353-2022-17-30-40.

19. Fedotova GV, Tkachenkova NA, Slozhenkina AA, Chekanova MA. Study of the quality of milk raw materials obtained under conditions of robotic milking. Agrarno-pishchevyye innovatsii = Agrarian-and-food innovations. 2022;17(1):41-51. (In Russ.). https://doi.org/10.31208/2618-7353-2022-17-41-51.

20. Fedotova GV, Slozhenkina MI, Vorontsova ES et al. Features of milk productivity of cows at large enterprises of the Volgograd region. Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vyssheye professional'noye obrazovaniye = Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2022;65(1):228-240. (In Russ.). https://doi.org/10.32786/2071-9485-2022-01-22.

21. Chekanova MA, Gorlov IF, Tkachenkova NA et al. Experience of milk production using robotic milking carousel Gea DairyProQ. Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vyssheye professional'noye obrazovaniye = Proc. of the Lower Volga Agro-University Comp. 2022;66(2):208-220. (In Russ.). https://doi.org/10.32786/2071-9485-2022-02-27.

22. Slozhenkina MI, Fedotova GV et al. New algorithms for providing safe food raw materials: lessons from the pandemic. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science. 2021;(848):012195.

23. Komlatsky GV, Gorlov IF, Puzankova VA et al. Environmentally oriented techniques to reduce methanogenesis in dairy farming. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022;1076(1):012061. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1076/1/012061.

24. Kontareva VY, Belik SN, Morgul EV et al. Improving the environmental safety of dairy products //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 2022. Vol. 965. Article number: 012025. https://doi.org/10.1088/1755-1315/965/1/012025.

25. Kryuchkova VV, Belik SN, Gorlov IF et al. Enriched fermented dairy product: functional characteristics and technology // Studii şi Cercetări Ştiinţifice Chimie şi Inginerie Chimică, Biotehnologii, Industrie Alimentară. 2022. Vol. 23, no. 1. P. 073-081.

26. Najgebauer-Lejko D et al. Probiotic yoghurts with sea buckthorn, elderberry, and sloe fruit purees // Molecules. 2021. Vol. 26, no. 8. P. 2345.

27. Serova OP, Razdolgina NS, Romazanov RA et al. Production of specialized protein dairy products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 981. Article number: 022095. https://doi.org/10.1088/1755-1315/981/2/022095.