Продовольственное обеспечение является важнейшим элементом жизнедеятельности общества, состояние которого в значительной мере определяет национальную и экономическую безопасность. Согласно Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы, предусматривается обеспечение стабильного роста производства продукции животноводства за счет применения новых племенных ресурсов, технологий производства высококачественных кормов и кормовых добавок, переработки, хранения и методов контроля качества сельскохозяйственного сырья, продукции и продовольствия. В статье представлены результаты научных изысканий ученых института, выполненные за период с 2015 по 2019 гг. в рамках гранта Российского научного фонда. Так, в ходе проведенных исследований были разработаны высокоэффективные подходы к повышению эффективности производства животноводческого сырья на основе внедрения современных молекулярно-генетических методов исследования ДНК, оптимизации паратипических факторов и биотехнологических приемов повышения продуктивного действия кормов. В ходе целенаправленной работы были разработаны методы управления механизмами целенаправленного формирования мясной и молочной продуктивности сельскохозяйственных животных; научно и практически обоснована рациональность использования территориально и экономически доступных сырьевых ресурсов при производстве конкурентоспособной продукции животноводства. Дана оценка технологическим и физиологически функциональным свойствам перспективных видов регионального животноводческого и растительного сырья. Проведен подбор ингредиентов рецептурных композиций и разработаны технологии создания новых молочных и мясных продуктов в соответствии с принципами нутрициологии и пищевой комбинаторики и выявлены критерии совместимости компонентов пищевых систем на всех этапах технологического процесса. Также были разработаны рациональные технологические приемы обработки сырьевых ингредиентов для обеспечения максимальной сохранности полезных свойств рецептурных композиций в производственном процессе. Таким образом, фундаментальные исследования и научно-технические разработки включают в себя результаты современных молекулярно-генетических, селекционных, биотехнологических, физиолого-биохимических и зоотехнических исследований. Результаты проведенных научно-исследовательских работ будут способствовать развитию системных аграрно-пищевых технологий при производстве и переработке отечественной продукции животноводства, создании высококачественной мясной и молочной продукции.

И. Ф. Горлов Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Волгоград, Россия

Иван Ф. Горлов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН, научный руководитель E-mail: niimmp@mail.ru; тел. (8442) 39-10-48

М. И. Сложенкина Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Волгоград, Россия Марина И. Сложенкина

Е. Ю. Анисимова Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Волгоград, Россия Елена Ю. Анисимова

О. А. Княжеченко Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Волгоград, Россия Ольга А. Княжеченко

1. Gorlov, I.F. Аssessment of the influence of herb fattening on the productivity and quality of beef cattle meat / I.F. Gorlov, R.S. Omarov, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, N.I. Mosolova, S.N. Shlykov // Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences. – 2018. – № 9 (4). – P. 1088-1094.

2. Gorlov, I.F. Collagen from porcine skin: a method of extraction and structural properties / I.F. Gorlov, E.I. Titov, G.V. Semenov, M.I. Slozhenkina, A.Yu. Sokolov, R.S. Omarov, A.I. Goncharov, E.Yu. Zlobina, E.V. Litvinova, E.V. Karpenko // International journal of food properties. – 2018. – № 21. – P. 1031-1042.

3. Gorlov, I.F., Chemical composition, biological values and processing properties of meat from pigs fed with a new biologically active supplement in their rations / I.F. Gorlov, M.I. Slozhenkina, Z.B. Komarova, E.S. Heruvimskikh, O.E. Krotova, V.G. Friesen, S.M. Ivanov, A.V. Rudkovskaya, Yu.D. Danilov // Research journal of pharmaceutical biological and chemical sciences. – 2018. – № 9 (6). – P. 1497-1503.

4. Gorlov, I.F. Chemical processing characteristics of protein sludge / M.I. Slozhenkina, N.I. Mosolova, L.F. Grigoryan, D.V. Murzagaliyeva, O.A. Knyazhechenko, N.A. Prom, D.A. Mosolova // Dusunen Adam. – 2019. – № 10 (1). – P. 2086-2091.

5. Gorlov, I.F. GDF9 gene polymorphism and its association with litter size in two russian sheep breeds / I.F. Gorlov, Y.A. Kolosov, N.V. Shirokova, L.V. Getmantseva, M.I. Slozhenkina, N.I. Mosolova, N.F. Bakoev, M.A. Leonova, A.Yu. Kolosov, E.Yu. Zlobina // Rendiconti lincei. – 2018. – № 29 (1). – P. 61-66.

6. Gorlov, I.F. Polymorphism of CLPG gene in three sheep breeds grown in the steppe zone of the Russian Federation / I.F. Gorlov, N.V. Shirokova, Yu.A. Kolosov, A.Yu. Kolosov, L.V. Getmantseva, M.I. Slozhenkina, N.I. Mosolova, E.Yu. Anisimova, V.V. Ponomariov // Journal of Advanced Veterinary and Animal Research. – 2020. – № 7 (1). – P. 51-55.

7. Gorlov, I. Productivity and Qualitative Meat Indicators of Angus Steers of Various GH Genotypes / I. Gorlov, A. Randelin, M. Slozhenkina, N. Mosolova, V. Randelina, O. Sutorma, Y. Fedorov, Y. Danilov // Advances in Animal and Veterinary Sciences. – 2019. – № 7 (5). – P. 427-433.

8. Gorlov, I.F. Physical factors relevant for efficient Hawthorn fruit extraction / I.F. Gorlov, O.V. Drucker, V.V. Kryuchkova, M.I. Slozhenkina, N.I. Mosolova, O.A. Knyazhechenko // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2019. – № 13 (1). – P. 651-657.

9. Gorlov, I.F. Study of the influence of beef with an improved fatty acid composition on the development of atherosclerosis in animal experiments / I.F. Gorlov, R.S. Omarov, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, N.I. Mosolova, S.N. Shlykov // Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences. – 2018. – № 9 (4). – P. 1159-1162.

10. Gorlov, I.F. The effectiveness and advantages of sapropel in feeding steers / I.F. Gorlov, V.F. Radchikov, V.P. Tsai, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, E.V. Karpenko // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. – 2019. – № 9. – P. 583-592.

11. Gorlov, I.F. The effect of melon and watermelon concentrates on consumer properties of polycomponent dairy dessert / I.F. Gorlov, I.V. Mgebrishvili, M.I. Slogenkina, N.I. Mosolova, I.A. Tarasova // Potravinarstvo: Slovak Journal of Food Sciences. – 2019. – № 13 (1). – Р. 438-442.

12. Gorlov, I.F. The evaluation of combining ability of lines in hybridization of pigs / I.F. Gorlov, M.I. Slozhenkina, O.L. Tretyakova, O.P. Shahbazova, D.A. Mosolova // Dusunen Adam. – 2019. – № 10 (1). – P. 1164-1171.

13. Kulikovskii, A.V. Determination of Nitrofuran Metabolites in Muscular Tissue by High-Performance Liquid Chromatography with Mass Spectrometric Detection / A.V. Kulikovskii, I.F. Gorlov, M.I. Slozhenkina, N.L. Vostrikova, A.N. Ivankin, O.A. Kuznetsova // Journal of analytical chemistry. – 2019. – № 74 (9). – Р. 906-912.

14. Omarov, R. Applying methods of mathematical modeling in cattle breeding / R. Omarov, I. Gorlov, M. Slozhenkina, N. Mosolova, S. Shlykov // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering. – 2019. – № 8 (12). – P. 185-187.

15. Omarov, R Development of A Technology for the Directed Modification of Fatty Acid Composition of Beef in Grass-Fed Feeding / R. Omarov, I. Gorlov, M. Slozhenkina, N. Mosolova, S. Shlykov // International Journal of Recent Technology and Engineering. – 2019. – № 8 (4). – P. 5969-5972.

16. Omarov, R.S. Effect of Use in the Diet of a-Linoleic and Linoleic Acids on the Development of Atherosclerosis in Experimental Mice / I.F. Gorlov, M.I. Slozhenkina, E.Yu. Zlobina, N.I. Mosolova, S.N. Shlykov // Indo american journal of pharmaceutical sciences. – 2019. – № 6 (3). – P. 5651-5653.