 Кротова М.Г., Гришаева И.Н., Неприятель А.А., Королькова А.И., Белозерских И.С.
https://doi.org/10.31208/2618-7353-2026-34-44-57
АННОТАЦИЯ / ABSTRACT
Цель.
Моделирование продукта для спортивного питания на основе сырья маралов и анализ его пищевой ценности.
Материалы и методы.
В качестве материала исследования использовали сырье маралов и биосубстанции, полученные на его основе, а также ингредиенты растительного происхождения. Проектирование продукта проводили с применением стандартной надстройки программы Microsoft Excel «Поиск решений», позволяющей разработать продукт с заданными параметрами.
Результаты.
Исходя из представленного цифрового материала проведено компьютерное моделирование белково-углеводного продукта для спортивного питания из сырья маралов и ингредиентов растительного происхождения. Спроектировано два модельных образца с различным соотношением ингредиентов. Проведена интегральная оценка сбалансированности образцов продукта путем расчета безразмерных индексов, характеризующих количественное содержание аминокислот, витаминов, минеральных веществ и макроэлементов (белки, жиры, углеводы) относительно физиологически необходимой нормы. Установлено, что образцы моделируемого продукта не сбалансированы по витаминному составу (Uв=0,005 для образца № 1 и 0,32 для образца № 2) и рецептурному составу (Uр=0,17 и 0,18, соответственно), но хорошо сбалансированы по минеральным веществам (Uм=0,56 для образца № 1 и 0,79 для образца № 2). Наиболее сбалансированным был образец при следующем соотношении ингредиентов, мас%: порошок мяса – 33,5; концентрат мяса – 6,5; печень – 5,6; семена тыквы – 10,6; порошок из мякоти тыквы – 21,6; кедровый орех – 11,6; овсяная крупа – 10,6. Проведена оценка сбалансированности белковой составляющей продукта путем расчета специализированных коэффициентов, характеризующих содержание незаменимых аминокислот относительно физиологической нормы. Биологическая ценность белка составила 73%.
Заключение.
Смоделирован белково-углеводный продукт для спортивного питания на основе сырья маралов, сбалансированность подструктурных элементов которого была «удовлетворительной» (в соответствии со шкалой желательности 0,42), а сбалансированность белковой составляющей – «хорошей» (0,72 по Харрингтону).
Abstract
Purpose.
Model a sports nutrition product based on maral raw materials and analyze its nutritional value.
Materials and Methods.
The study used maral raw materials and biologically active substances derived from them, as well as plant-based ingredients. The product design was carried out using the standard Microsoft Excel add-in "Find Solutions", which allows for the development of a product with specified parameters.
Results.
Using the available quantitative data, computer modelling was carried out to develop a protein-carbohydrate product for sports nutrition based on maral-derived raw materials combined with plant-based ingredients. Two model samples with different ingredient ratios were designed. An integrated assessment of product balance was performed by calculating dimensionless indices characterizing the content of amino acids, vitamins, minerals and macronutrients (proteins, fats, carbohydrates) relative to physiological requirements. It was found that the modeled product samples were not balanced in terms of vitamin composition (Uv = 0.005 for Sample No. 1 and 0.32 for Sample No. 2) or formulation (Uf = 0.17 for Sample No. 1 and 0.18 for Sample No. 2), but showed good balance in mineral content (Um = 0.56 for Sample No. 1 and 0.79 for Sample No. 2). The most balanced sample had the following ingredient composition (wt%): meat powder – 33.5; meat concentrate – 6.5; liver – 5.6; pumpkin seeds – 10.6; pumpkin pulp powder – 21.6; pine nuts – 11.6; oat groats – 10.6. According to the Harrington desirability scale, taking all indices into account, the overall balance of the product was rated as "satisfactory". The balance of the protein component was further evaluated using specialized coefficients reflecting the content of essential amino acids relative to physiological requirements. The biological value of the protein was 73%.
Conclusion.
A protein-carbohydrate product for sports nutrition based on maral raw materials was modeled, with a "satisfactory" balance of substructural elements (according to the desirability scale of 0.42) and a "good" balance of the protein component (0.72 according to Harrington).
АВТОРЫ / AUTHORS
Об авторах
М. Г. Кротова
Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий
656910, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, Научный городок, д. 35
Кротова Мария Георгиевна, кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, лаборатория переработки и сертификации пантовой продукции, Всероссийский НИИ пантового оленеводства
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru; тел.: 8(983)556-89-99
И. Н. Гришаева
Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий
656910, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, Научный городок, д. 35
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Гришаева Ирина Николаевна, кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник, Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства, заведующая лабораторией, лаборатория переработки и сертификации пантовой продукции
А. А. Неприятель
Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий
656910, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, Научный городок, д. 35
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Неприятель Алексей Анатольевич, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник, руководитель отдела, Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства
А. И. Королькова
Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий
656910, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, Научный городок, д. 35
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Королькова Анна Ивановна, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства
И. С. Белозерских
Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий
656910, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, Научный городок, д. 35
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Белозерских Иван Сергеевич, научный сотрудник, Всероссийский научно-исследовательский институт пантового оленеводства
About the Authors
M. G. Krotova
Federal Altai Scientific Center of Agrobiotechnology
35, Scientific Town, Barnaul, Altai Region, 656910, Russian Federation
Maria G. Krotova, PhD (Agriculture), Leading Researcher, Laboratory for Processing and Certification of Antler Products, All-Russian Research Institute of Antler Deer Breeding
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru; tel.: +7(983)556-89-99
I. N. Grishaeva
Federal Altai Scientific Center of Agrobiotechnology
35, Scientific Town, Barnaul, Altai Region, 656910, Russian Federation
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Irina N. Grishaeva, PhD (Biology), Leading Researcher, All-Russian Research Institute of Antler Deer Breeding, Head of the Laboratory, Laboratory for Processing and Certification of Antler Products
A. A. Nepriyatel
Federal Altai Scientific Center of Agrobiotechnology
35, Scientific Town, Barnaul, Altai Region, 656910, Russian Federation
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Alexei A. Nepriyatel, Dr. Sci. (Agriculture), Chief Researcher, Head of the Department, All-Russian Research Institute of Antler Deer Breeding
A. I. Korolkova
Federal Altai Scientific Center of Agrobiotechnology
35, Scientific Town, Barnaul, Altai Region, 656910, Russian Federation
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Anna I. Korolkova, PhD (Agriculture), Senior Researcher, All-Russian Research Institute of Antler Deer Breeding
I. S. Belozerskikh
Federal Altai Scientific Center of Agrobiotechnology
35, Scientific Town, Barnaul, Altai Region, 656910, Russian Federation
E-mail: otdel_wniipo@mail.ru
Ivan S. Belozersky, Researcher, All-Russian Research Institute of Antler Deer Breeding
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ / REFERENCES
Список источников
1. Kozjek N.R., Tonin G., Prado C., Maughan R.J. Basics in clinical sports nutrition: Physical activity, muscle and clinical nutrition // Clinical Nutrition ESPEN. 2026. Vol. 72. Article number: 102921. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2026.102921.
2. Литвин Ф.Б., Брук Т.М., Терехов П.А. Комплексное применение природных биостимуляторов тренировочном процессе высококвалифицированных спортсменов // Человек. Спорт. Медицина. 2018. Т. 18. № S. С. 135-139. https://doi.org/10.14529/hsm18s19.
3. Rob M.M., Ferdoush Z., Mazumder M.A., Jubayer M.F. Natural alternatives in sports nutrition: Formulation and quality evaluation of an isotonic sports drink using dates of Ajwa variety // Applied Food Research. 2024. № 4. Article number: 100618. https://doi.org/10.1016/ j.afres.2024.100618.
4. Johnson T.S., Souza A., Patil S.A. Safety assessment of red spinach as a potential sports nutrition supplement: An evidence based comprehensive overview // Future Foods. 2025. № 12. Article number: 100806. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100806.
5. Суслов Н.И., Латков Н.Ю., Трубчанинов С.А., Позняковский В.М. Товароведная характеристика пантогематогена и его значение при адаптации к физическим нагрузкам // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016. Т. 4. № 2. С. 86-93. https://doi.org/10.14529/food160211.
6. Суслов Н.И., Латков Н.Ю., Трубчанинов С.А., Позняковский В.М. Специализированные продукты с пантогематогеном: доказательства эффективности в спорте // Ползуновский вестник. 2013. № 4. С. 121-126.
7. Верещагина С.В., Смирнова И.Н., Абдулкина Н.Г., Баранкин Б.В. Эффективность применения пантов марала в коррекции иммунной дисфункции у спортсменов // Современные вопросы биомедицины. 2021. Т. 5. № 4. С. 10-18. https://doi.org/10.51871/2588-0500_2021_05_04_1.
8. Макарова А.А., Крюкова Е.В., Пастушкова Е.В., Пасько О.В. Системный анализ пищевой и биологической ценности аналога мясного полуфабриката из продуктов переработки сои // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2022. № 4. С. 68-79. https://doi.org/10.14529/food220407.
9. Мусина О.Н., Нагорных Е.М. Информационно-советующая система для проектирования пищевых систем на примере рецептур плавленых сыров // Актуальная биотехнология. 2023. № 1. С. 38-41. https://doi.org/10.20914/2304-4691-2023-1-38-41.
10. Лисин П.А., Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А., Трофимов И.Е., Есипова М.С. Интегральная оценка сбалансированности продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 8. С. 5-11.
11. Лепешкин А.И., Надточий Л.А., Чечеткина А.Ю. Проектирование состава продуктов питания с заданными свойствами. СПб: Университет ИТМО, 2020. 46 с.
12. Bozhkov A., Ionov I., Kurhuzova N., Novikova A., Katerynych О., Akzhyhitov R. Vitamin A intake forms resistance to hypervitaminosis A and affects the functional activity of the liver // Clinical Nutrition Open Science. 2022. Vol. 41. P. 82-97.
13. Аскаров И.Р., Муминджанов М.М., Атакулова Н.Б. Кизи И.Г. Химический состав и лекарственные свойства семян тыквы // Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences. 2022. № 2(2). С. 468-475.
14. Надточий Л.А. Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2013. № 4(18). URL: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru.
15. Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation. Rome: FAO; 2013. 66 p. https://doi.org/10.1111/nbu. 1263.
References
1. Kozjek N.R., Tonin G., Prado C., Maughan R.J. Basics in clinical sports nutrition: Physical activity, muscle and clinical nutrition // Clinical Nutrition ESPEN. 2026. Vol. 72. Article number: 102921. https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2026.102921.
2. Литвин Ф.Б., Брук Т.М., Терехов П.А. Комплексное применение природных биостимуляторов тренировочном процессе высококвалифицированных спортсменов // Человек. Спорт. Медицина. 2018. Т. 18. № S. С. 135-139. https://doi.org/10.14529/hsm18s19.
3. Rob M.M., Ferdoush Z., Mazumder M.A., Jubayer M.F. Natural alternatives in sports nutrition: Formulation and quality evaluation of an isotonic sports drink using dates of Ajwa variety // Applied Food Research. 2024. № 4. Article number: 100618. https://doi.org/10.1016/ j.afres.2024.100618.
4. Johnson T.S., Souza A., Patil S.A. Safety assessment of red spinach as a potential sports nutrition supplement: An evidence based comprehensive overview // Future Foods. 2025. № 12. Article number: 100806. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100806.
5. Суслов Н.И., Латков Н.Ю., Трубчанинов С.А., Позняковский В.М. Товароведная характеристика пантогематогена и его значение при адаптации к физическим нагрузкам // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016. Т. 4. № 2. С. 86-93. https://doi.org/10.14529/food160211.
6. Суслов Н.И., Латков Н.Ю., Трубчанинов С.А., Позняковский В.М. Специализированные продукты с пантогематогеном: доказательства эффективности в спорте // Ползуновский вестник. 2013. № 4. С. 121-126.
7. Верещагина С.В., Смирнова И.Н., Абдулкина Н.Г., Баранкин Б.В. Эффективность применения пантов марала в коррекции иммунной дисфункции у спортсменов // Современные вопросы биомедицины. 2021. Т. 5. № 4. С. 10-18. https://doi.org/10.51871/2588-0500_2021_05_04_1.
8. Макарова А.А., Крюкова Е.В., Пастушкова Е.В., Пасько О.В. Системный анализ пищевой и биологической ценности аналога мясного полуфабриката из продуктов переработки сои // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2022. № 4. С. 68-79. https://doi.org/10.14529/food220407.
9. Мусина О.Н., Нагорных Е.М. Информационно-советующая система для проектирования пищевых систем на примере рецептур плавленых сыров // Актуальная биотехнология. 2023. № 1. С. 38-41. https://doi.org/10.20914/2304-4691-2023-1-38-41.
10. Лисин П.А., Гаврилова Н.Б., Молибога Е.А., Трофимов И.Е., Есипова М.С. Интегральная оценка сбалансированности продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 8. С. 5-11.
11. Лепешкин А.И., Надточий Л.А., Чечеткина А.Ю. Проектирование состава продуктов питания с заданными свойствами. СПб: Университет ИТМО, 2020. 46 с.
12. Bozhkov A., Ionov I., Kurhuzova N., Novikova A., Katerynych О., Akzhyhitov R. Vitamin A intake forms resistance to hypervitaminosis A and affects the functional activity of the liver // Clinical Nutrition Open Science. 2022. Vol. 41. P. 82-97.
13. Аскаров И.Р., Муминджанов М.М., Атакулова Н.Б. Кизи И.Г. Химический состав и лекарственные свойства семян тыквы // Oriental Renaissance: Innovative, educational, natural and social sciences. 2022. № 2(2). С. 468-475.
14. Надточий Л.А. Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2013. № 4(18). URL: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru.
15. Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation. Rome: FAO; 2013. 66 p. https://doi.org/10.1111/nbu. 1263.
Ключевые слова:
сырье маралов, биологическая ценность, сбалансированность, пищевой продукт, макронутриенты, микронутриенты
Key words:
maral raw materials, biological value, balance, food product, macronutrients, micronutrients
Для цитирования:
Кротова М.Г., Гришаева И.Н., Неприятель А.А., Королькова А.И., Белозерских И.С. Моделирование продукта для спортивного питания на основе сырья маралов // Аграрно-пищевые инновации. 2026. Т. 34. № 2. С. 44-57. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2026-34-44-57.
For citation:
Krotova MG, Grishaeva IN, Nepriyatel AA, Korolkova AI, Belozerskikh IS. Modeling a product for sports nutrition based on maral raw material. Agrarno-pishchevye innovacii = Agrarian-and-food innovations. 2026;34(2):44-57. (In Russ.). https://doi.org/10.31208/2618-7353-2026-34-44-57. | 